Fisch
Kalamarakia gemista – kleine gefüllte Kalamares
1 kg. mittelgroße Kalamares
150 Gr. Reis
2 Stk. Zwiebel
3 Stk. reife Tomaten
Petersilie, Olivenöl,
1/8 Lt. trockenen Weißwein,
Zucker, Salz, Pfeffer
Die Kalamares putzen und waschen, die Fangarme abschneiden und in kleine Stücke teilen.
Etwas Öl erhitzen, die kleingehackten Zwiebeln darin Farbe nehmen lassen, die Fangarme kurz mitrösten, die gemixten Tomaten, die feingehackte Petersilie, Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben und alles, ca. 10 Minuten, leicht kochen lassen.
Den Reis unterheben und ca. 10 Minuten, bei kleiner Hitze, mitkochen, danach den Topf vom Feuer nehmen. Den Reis etwas abkühlen lassen, die Kalamares füllen, auf ein Blech legen, mit dem übrigen Öl, dem Wein und etwas Wasser übergießen und im Ofen, bei mittlerer Hitze, 25 Minuten backen.
Oktapodi vrasto – gekochter Oktopus
1 Stk. Oktopus ca. 1,5 Kilo
Olivenöl, Essig, Pfeffer
Oktopus gut waschen, ohne Wasser (der Oktopus hat genug Wasser in sich und braucht daher kein zusätzliches Wasser) in einen Topf geben und kochen bis er weich ist. Gabelprobe machen, denn die Kochzeit hängt von der Größe des Oktopus ab.
In mundgerechte Stücke schneiden und mit einem Olivenöl und einem kleinen Glas Essig übergießen. Mit Pfeffer würzen und mindestens eine Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem servieren abschmecken und bei Bedarf noch etwas salzen. Variante: 3 Zehen gehackten Knoblauch, Oregano oder (und) feingehackte Petersilie mit dem Öl, dem Essig und dem Pfeffer in ein verschließbares Glas geben, gut schütteln und über den kleingeschnittenen Oktopus geben.
Oktapodi psito – gebratener Oktopus
1 Stk. Oktopus ca. 1,5 Kilo
8 Stk. Knoblauchzehen
8 Stk. Lorbeerblätter
Petersilie, ¼ Lt. Olivenöl, 1 kleines Glas Essig
Oktopus gut waschen und auf eine Alufolie legen. Mit kleingehackten Knoblauch und Petersilie bestreuen, die Lorbeerblätter darüber legen. Die Folie verschließen und auf ein Backblech legen. Ein Glas Wasser darübergießen und bei mittlerer Hitze, ca. eine Stunde im Backrohr backen. Gabelprobe machen!!
Etwas abkühlen lassen, Lorbeerblätter entfernen, in mehrere Teile schneiden und in Öl kurz anbraten. Vor dem servieren mit dem Öl/Essiggemisch bestreichen.
Oktapodi Stifado – Oktopus mit Zwiebeln
1 Stk. Oktopus ca. 1,5 Kg.
1 Stk. mittelgroße Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
3-4 Stk. reife Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
1 kg. Schalotten – kleine Speisezwiebeln
1 Stk. Lorbeerblatt 1/8 Lt. Olivenöl, 1/8 Lt. trockenen Weißwein, 1 EL. Essig,1 EL. Zucker
Den Oktopus gut waschen, ohne Wasser in einen Topf geben und kochen bis er weich ist. Gabelprobe! Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl erhitzen und den Oktopus, die kleingeschnittene Zwiebel, den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben und alles leicht anbraten. Mit dem Wein ablöschen, die gemixten Tomaten, die geschälten Schalotten, den Essig und den Zucker dazugeben und alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Tipp: Die Schalotten nach dem Schälen am Strunk kreuzweise einschneiden damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
Garides tiganites – Garnelen gebraten
500 Gr. Garnelen in der Schale
2-3 Stk.Knoblauchzehen
1 Stk.in Scheiben geschnittene Zitron
Olivenöl, Salz
Öl erhitzen und die Garnelen, ein paar Minuten, darin braten. Zum Schluss die feingehackten oder im Mörser zerkleinerten Knoblauchzehen dazugeben und weitere 4-5 Minuten, unter ständigem umrühren, braten. Falls nötig etwas salzen. Mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Barbounia marinata – Seebarbe in Marinade
1 Kg. Seebarbe
Mehl zum Braten, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Marinade für Fischgerichte – siehe unter Soßen.
Barben putzen, waschen, mit dem Zitronensaft beträufeln und einige Minuten stehen lassen. Inzwischen das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Fische im Mehl wenden und in heißem Öl braten. Etwas Bratöl, in eine frische Pfanne gießen und darin die Soße zubereiten. Über die Fische gießen.
Psari Fournou – Fisch im Ofen
1 Kg. Fisch in Scheiben
2 Stk. reife Tomaten
1–2 Stk. grüne Paprika
1 Stk. große Zwiebel
Den Fisch auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und salzen. Die Tomaten, Paprika und den Zwiebel in Scheiben schneiden und auf jedes Stück Fisch je eine Scheibe legen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten im Rohr backen.
Marides – kleine Seefische
1 Kg. kleine Fische
Saft von 2 Zitronen, Mehl, Salz, Olivenöl
Die Fische gut waschen, salzen, in Mehl drehen und im heißen Öl braten.
Mit Zitronensaft beträufeln und gleich servieren. Die ganz kleinen – 5-6 cm – Fische werden mit Kopf und Flossen gegessen
Galeos tiganitos me Skordalia – gebratener Hai mit Knoblauch Kartoffel Püree
1 Kg. Hai in Scheiben
Olivenöl, Mehl, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer
Den Hai waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, den Hai darin wenden und im heißen Öl braten.
Mit Skordalia – siehe Vorspeisen – servieren.