Suppen

Kotossoupa Avgolemono – Hühnersuppe mit Ei-Zitronensosse

1      Huhn  ca. 1,3 Kg.

1      Bund Suppengemüse

100 Gr. Reis – ca. 3 Hände voll

Salz, Pfeffer

Suppengemüse putzen und zusammen mit dem Huhn kochen. Sobald das Fleisch weich ist, das Huhn aus dem Topf nehmen, den Reis in die Suppe geben und weich kochen. Mit salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Zum Schluss Avgolemono darüber gießen. Nicht mehr umrühren!

 

Fassolada – Bohnensuppe

500 Gr. trockene weiße Bohnen

3 Stk Karotten

1 Stk. Zwiebel

1 Stk. Stangensellerie oder eine Scheibe Knollensellerie

2 Stk. Tomaten oder 1 EL. Tomatenmark

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Zwiebel fein würfeln, die Karotten und die Sellerie in Scheiben oder Würfel schneiden.

Die Bohnen in frischem Wasser kochen und nach einer halben Stunde Kochzeit das Gemüse dazugeben und alles weichkochen.

Wir essen zur Suppe Schafskäse, Oliven, in grobe Stücke geschnittene rohe Zwiebeln und Weißbrot

 

Psarossoupa – Fischsuppe

1 Kg.  Fisch–keine Sardinen

3 – 4   Stk. Karotten

4 Stk. Lauch – Frühlingszwiebeln

2 Stk. Tomaten

1 Scheibe Sellerie

100 Gr. Reis

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ei – Zitronensoße

Das Gemüse klein schneiden und in einem Topf weichkochen, dann den gut gewaschenen Fisch dazugeben und alles ca. 20 Minuten weiterkochen.

Den Fisch herausnehmen und in der Suppe den Reis ca. 15 Minuten weichkochen. Avgolemono darüber geben, nicht mehr umrühren!

Den Fisch auf die Teller legen, mit Suppe übergießen und servieren. Falls du den Fisch heiß essen möchtest, musst du ihn warm halten, denn in Griechenland werden die Speisen eher lauwarm verzehrt.

 

Youvarlakia Soupa Avgolemono – Hackfleischbällchensuppe mit Ei-Zitronensosse

500 Gr. Faschiertes –  Hackfleisch

100 Gr. Reis

1      Stk.Ei

1      Stk. mittelgroße Zwiebel

Salz, Pfeffer, feingehackte Petersilie, Olivenöl, Ei-Zitronensoße-siehe Sossen

Die Zwiebel klein hacken und dann alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen, in einen Topf geben und mit Wasser und einem Schuss Olivenöl bedecken.

Alles einmal aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und ca. 20 Minuten – bis der Reis weich ist – weiter köcheln lassen.

Die Ei-Zitronensoße zubereiten, darüber gießen und sofort servieren.

 

Kreatossoupa – Rindfleischsuppe

1 Kg. Rindfleisch

1      Stk. Zwiebel

1      Bund Suppengemüse

100 Gr. Reis

1      Stk. Tomate

1      Stk. grünen Paprika

1      Stk. Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone

Das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. eine ½ Stunde kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen damit die Suppe klar wird. Suppengemüse, Tomate, Paprika, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und noch eine 1/2 Stunde weiterkochen.

Dann das Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und den Reis in der Suppe weichkochen. Danach das Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.

Die Suppe mit Zitronensaft oder mit Ei-Zitronensoße servieren.

 

Patsas Lammmagensuppe

1 Stk. Lammmagen

4 Stk. Lammfüße

5 Stk. Knoblauchzehen

1/8 Lt.Olivenöl

1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, etwas Rosmarien, Essig

Den Magen mit Essig, für ca. 1/2 Stunde in Wasser legen. Danach gut waschen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten weich kochen. Abschmecken, mit Essig säuern und servieren!

Ich bezeichne diese Suppe als „Strawanzersuppe“, denn in Griechenland gibt es kleine Tavernen, die erst um 3 oder 4 Uhr früh öffnen, um diese Suppe für Nachtschwärmer (Strawanzer) zuzubereiten.

 

Majiritsa – Ostersuppe

Herz, Lunge, Magen vom Lamm

1      Bund Frühlingszwiebeln

150 Gr.Reis

6-7  Zweige Dill

6-7  Zweige Petersilie

1/8  Lt.Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zitronensosse

Die Innereien weich kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln etwas Farbe nehmen lassen, dann die Innereien und den Reis zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser bedecken und kochen bis der Reis weich ist.

Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit kleingeschnittene Petersilie und fein gehackten Dill dazugeben. Zum Schluss die Ei-Zitronensosse darüber gießen und sofort servieren.