Fleisch & Hackfleischgerichte

Mosxari Stifado – Kalbfleisch mit Zwiebeln

1 Kg. Kalbsschulter ohne Knochen

4 Stk. reife Tomaten

1 EL. Tomatenmark

1 Stk. Lorbeerblatt

1/8 Lt. Rotwein oder Traubensaft

1 Kg. Schalotten – kleine Speisezwiebeln

ca. 1/8 Lt. Olivenöl, Salz, Pfefferkörner

Das Fleisch in portionsgroße Stücke schneiden, anbraten und warm stellen.

Die kleingehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Wein/Saft, Lorbeerblatt und etwas heißes Wasser in das Öl geben und kurz aufkochen. Dann das Fleisch wieder einlegen und alles ca. 1 Stunden schmoren lassen. Inzwischen die Schalotten putzen und am Strunk kreuzförmig einschneiden, in den Topf geben und alles noch ca. eine Stunde weiterkochen. Falls nötig mit heißem Wasser vergießen.

Du kannst diese Speise auch mit Rindfleisch zubereiten, dann aber zuerst 1 ½ Stunden schmoren bevor du die Schalotten dazugibst.

 

Vodino Vrasto – gekochtes Rindfleisch

1 Kg. Schulter oder Ochsenbrust

4-5 Stk. kleine Karotten

1 Stk. Lauch-klein

1 Stk. kleine Sellerieknolle oder eine Scheibe einer größeren Knolle

1 Stk. mittelgroße Zwiebel

500 Gr. Kartoffeln

Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Das Fleisch in kochendes Wasser einlegen und ca. 1 Stunde, bei mittlerer Hitze, kochen. Dann das, in mundgerechte Stücke, geschnittene Gemüse dazugeben und noch ca. 1/2 Stunde kochen. Zum Schluss die geviertelten Kartoffeln noch ca. 20 Minuten mitkochen. Ich gebe 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, noch eine klein geschnittene Zucchini dazu. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren. Falls gewünscht kannst du noch etwas Suppe darübergiessen.

 

Moschari me Melanzanes – Rindfleisch mit Melanzani

1 kg. Rinderschulter oder Keule

2 Stk. mittelgroße Zwiebeln

5-6 Stk. Tomaten

2-3 Stk. Knoblauchzehen

1 kg. Melanzani

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Fleisch in größere Stücke, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und alles in Olivenöl Farbe nehmen lassen. Die pürierten oder gehackten Tomaten, den kleingehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Wasser dazugeben und alles ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.

Die Melanzani in dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl braten, zum Fleisch geben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen. Da die Melanzani, beim Braten, sehr viel Öl aufnehmen kannst du die Scheiben, vor dem Braten, einige Minuten kochen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Es verändert nicht den Geschmack sondern nur den Fettgehalt.

 

Soutzoukakia Smyrneika – Faschiertes (Hackfleisch) nach Smyrna Art

500 Gr. Faschiertes (Hackfleisch) 1

Stk. Semmel vom Vortag

2 Stk. Knoblauch

5-6 Stk. Tomaten

gemahlenen Kümmel, Olivenöl, etwas Zucker, Salz, Pfeffer

Die Semmel einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben.

Alles gut mischen und aus der Masse kleine – ca. 5 – 6 cm lange- Röllchen formen, diese in Öl braten und danach in einen Bräter geben. Zum Braten kannst du auch ein neutrales Öl verwenden.

Tomaten mixen. Das Olivenöl, die gemixten Tomaten und etwas Wasser in eine Pfanne geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Flüssigkei reduzieren.

Die Soße über die Soutzoukakia geben und alles bei ca. 150° für ca. 30 Minuten im Rohr backen.

 

Chirines Brizoles – Schweinekotelettes

4 Stk. Schweinekotelettes

Olivenöl, Oregano, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Kotelettes leich klopfen, salzen und auf beiden Seiten, bei mittlerer Hitze, ca. 4 – 5 Minuten braten.

Zum Schluss mit Pfeffer würzen, mit Oregano bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln oder Zitrone extra servieren.

 

Souvlakia chirino – Schweinespießchen

1 kg. Schweinehals

Olivenöl, Zitrone, Salz

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und auf Holzspießchen stecken, mit Öl bestreichen und über Holzkohle grillen.

Zum Schluss mit Oregano bestreuen und mit Zitrone beträufeln. Wenn du die Spießchen vorher für einige Minuten in Wasser legst, verbrennen sie auf dem Grill nicht.

Variante: Das klein geschnittene Fleisch am Vorabend in eine Schüssel legen, in Stücke geschnittene Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Öl dazugeben und über Nacht marinieren. Das kleingeschnittene Gemüse kannst du dann zwischen die Fleischstücke stecken und mitgrillen.