Vorspeisen

Kalte Vorspeisen

Tzatzike

1 Kg griechischer Joghurt

1 Gurke 

4-6 Knoblauchzehen

Olivenöl nach Geschmack, etwas Essig, Salz und Pfeffer, gehackte Dille-nach Geschmack.

Die Gurke grob raspeln und gut ausdrücken. Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken, dann alle Zutaten mischen, abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen, noch einmal abschmecken und genießen.

Dolmadakia – gefüllte Weinblätter

250 Gr. Weinblätter

3-4 Stk. Zwiebeln

300 Ml. Olivenöl

150 Gr. Reis

4-5 Stiele Dill und/oder 4-5 Stiele Minze – wenn du keine frische Minze zur Verfügung hast, nimm getrocknete aus einem Teebeutel

Saft einer Zitrone.

Wenn du frische Weinblätter verwendest mußt du sie kurz überbrühen. Weinblätter aus dem Glas müssen nur abgespült werden.

Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Öls sautieren. Den Reis dazugeben, kurz mitrösten, 300 Mlt. lauwarmes Wasser darüber gießen und die restlichen Zutaten, außer dem Öl und Zitronensaft, daruntermischen. Die Mischung 4 – 5 Minuten kochen lassen.

Jedes Weinblatt mit einem Kaffeelöffel der Mischung füllen, links und rechts einklappen und locker einrollen. Die kleinen Rollen in einen Kochtopf schlichten, mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und ca. 600 Mlt. Wasser übergießen und bei schwacher Hitze kochen bis das Wasser aufgesaugt und der Reis weich ist.

Kalt mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen

500 Gr. große, weiße Bohnen

1      Stk.große Zwiebel

2-3  Stk. Knoblauchzehen

4-5  reife Tomaten

300 Mlt. Olivenöl

1 Brise Zimt – vorsichtig dosieren, der Zimt darf nicht dominieren

1-2 Lorbeerblätter, Salz, feingehackte Petersilie.

Die Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser bissfest kochen. abgiessen und in einen Bräter geben.

Die Tomaten klein schneiden und mit dem Zwiebel und dem Knoblauch mixen, Lorbeerblätter, Zimt, Salz und ca. 200 Mlt. Wasser dazugeben. Abschmecken! Wenn die Sosse zu sauer – Tomaten – ist, etwas Zucker dazugeben.

Ca. 1 Stunde bei 150 ° backen. Bei Bedarf während des Backens noch etwas Wasser nachgießen. Auskühlen, feingehackte Petersilie darüberstreuen.

Tirossalate kafteri – scharfe Käsecreme

200 Gr. Schafkäse

1      Stk. scharfe Paprika/Pfefferoni

3-4   EL. Schlagrahm (Sahne)

3-4   EL. Olivenöl, etwas Essig.

Paprika grillen oder braten, Haut und Kerne entfernen und klein schneiden.

Den Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit allen Zutaten zur Creme verarbeiten. Abschmecken!

Melitzanosalata – Melanzanisalat

1 Kg. runde Melanzani

3-5    Zehen Knoblauch

Olivenöl, Essig, Salz, Petersilie

Die Melanzani mit einer Gabel anstechen und im Backrohr, ohne Zugabe von Öl, backen. Je nach Größe ca. 5o – 60 Minuten.

Danach das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und mit einem Messer hacken. Nicht im Mixer zerkleinern! Knoblauch zerdrücken und mit alle Zutaten, verrühren und abschmecken.

Verbessern kannst du den Salat, durch die Beigabe von klein gehackten Walnüssen und Schafkäse.

Eine Alternative ist der Salat nach „Choriatiki Art“

In die gehacktenMelanzani kommen kleingeschnittene grüne Paprika, Tomaten, Schafkäse, kleingeschnittene Petersilie und die übrigen Zutaten.

Alternative:

Die Melanzani halbieren und auf der Schnittfläche, bei nicht zu starker Hitze, in Olivenöl braten bis sie weich ist. Dauert ca. 10-15 Minuten. Knoblauch zerdrücken und auf die Melanzini streichen, grünen Paprika und Tomaten klein hacken, den Schafkäse zerbröseln und alles auf die Melanzani geben.

Skordalia – Knoblauch-Kartoffel-Püree

5-6  Stk. gekochte Kartoffeln

6-8  Stk. Knoblauchzehen

Olivenöl, Essig, Salz.

Die kalten Kartoffeln stampfen oder pressen, den Knoblauch zerdrücken.

Alle Zutaten verrühren, abschmecken und servieren! Statt Kartoffeln kannst du auch eingeweichtes Weißbrot, ohne Rinde, verwenden. Das Brot mußt du aber sehr stark ausdrücken!

Tonossalata – Thunfischsalat

1-2 Dosen Thunfisch

1    mittelgroße Zwiebel

Mayonnaise, Essig, neutrales Öl, Salz und Pfeffer.

Den Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern, die Zwiebel klein hacken und alle Zutaten mischen.

Die Mayonnaise immer nach deinem Geschmack portionieren. Abschmecken und fertig ist ein guter Snack!

Warme Vorspeisen

 

Kolokithakia tiganita – gebratene Zucchine

1 Kg. Zucchini

Mehl, Salz, eine Schüssel mit kaltem Wasser, Olivenöl.

Verwende hellgrüne Zucchini, die dunkelgrünen eignen sich, geschmacklich, nicht.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, das Mehl mit dem Salz mischen.

Die Scheiben im Mehl drehen, durch das Wasser ziehen und im Olivenöl braten.

Melitzanes tiganites – gebratene Melanzani

1 Kg. Melanzani

Mehl, Salz.

Melanzani in Scheiben schneiden – ca. 1 cm. dick- im Mehl drehen, im Olivenöl braten, salzen.

Für mich ist eine Scheibe Melanzani auf einem Stück Weißbrot eine willkommene Zwischenmalzeit!

Piperies tiganites – gebratene Paprika

500 Gr. Spitzpaprika

Öl zum Braten, Salz.

Paprika waschen, mit Küchenpapier trocknen, Stiele kürzen, mit einer Gabel einstechen und braten.

Salzen und servieren. Du kannst die Paprika auch mit etwas Essig beträufeln. Ich esse sie lieber ohne Essig!

Midia Saganaki – Miesmuscheln in pikanter Sosse

1     Kg. Muscheln

1/8 Lt. trockenen Weißwein

1     Stk. große Zwiebel

3-4 Stk. Zehen Knoblauch – Menge nach deinem Geschmack variieren 

1 Suppenlöffel Senf

Schafkäse- Menge nach deinem Geschmack

feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen, den Wein, den kleingehackten Knoblauch und den Senf dazu geben und alles ein paar Minuten kochen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat.

In diesem Saft die Muscheln 5-6 Minuten kochen. Bei Bedarf mit etwas Wasser vergießen. Zum Schluss den zerbröselten Schafkäse und die Petersilie unterrühren. NICHT MEHR KOCHEN! Salzen erst am Schluß da der Schafkäse gesalzen ist!

Alternativ kannst du statt Weißwein und Senf 1 Glas Ouzo, feingehackte grüne Paprika und Tomaten in die Sosse geben.

Bourekakia me Tiri – Käsepastetchen

1      Packung Blätterteig – Filo Krusta 275 Gramm

150 Gr. Schafkäse

150 Gr. Hartkäse (Kefalotiri?)

100 Gr. Butter, 2 Stk. Eier, etwas Muskatnuss Bechamelsosse – siehe unter Sossen

Bechamelsosse in eine Schüssel geben und die Eier einzeln einrühren. Danach den Käse – zerbröselt und gerieben – einrühren.

Den Blätterteig in 6 cm breite Streifen schneiden und die Streifen in Quadrate teilen. Auf jedes Quadrat einen Kaffeelöffel Käsecreme geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Dreiecke mit Eigelb bestreichen und bei 220° ca. 20 Minuten backen.

Bourekakia me Kima – kleine Hackfleischpastetchen

2        Packungen Blätterteig – Filo Krusta 275 Gramm

500   Gr. Faschiertes – Hackfleisch

1 Stk. große Zwiebel

2 Stk. geriebene oder gemixte Tomaten

2 EL.  Paniermehl – Brösel

100    Gr. Hartkäse

1 Stk. Ei

1 großes Lorbeerblatt, Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen, Faschiertes dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, Tomaten und Lorbeerblatt beifügen und kochen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Das verrührte Ei, den Käse, die Brösel und die Petersilie einrühren.

Den Blätterteig in ca. 6 cm breite Streifen schneiden und die Streifen in Quadrate teilen. Auf jedes Quadrat einen Kaffeelöffel Fülle geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Dreiecke mit Eigelb bestreichen und bei 220° ca. 20 Minuten backen.

Spanakopita – Spinatstrudel

1      Packung Blätterteil – Filo Krusta 275 Gramm

500 Gr. Blattspinat – tiefgefroren

1      Stk.mittelgroße Zwiebel

100-150 Gr. Schafkäse – dosiere nach deinem Geschmack

Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, den angetauten Spinat dazugeben und alles 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen.

Den zerbröselten Schafkäse einrühren, Pfeffer dazugeben und abschmecken. Bei bedarf noch etwas salzen. Nach Zugabe des Schafkäses nicht mehr kochen sonst löst sich der Käse auf!

Die Fülle auf dem Blätterteig verteilen, die Ränder einklappen, den Teig einrollen, mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 220° ca. 30 Minuten backen.

Ich bevorzuge frischen Spinat, denn der ist geschmackvoller. Allerdings ist das Abschneiden der Stiele und das Waschen viel Arbeit. Jungen Spinat kannst du mit den Stielen verwenden.

Für eine gute Fülle brauchst du 750 – 1000 Gramm Spinat

Riganokeftedes – Oreganobällchen

1    Kg mehlige Kartoffeln

1    Stk. große Zwiebel

2    Stk. Eier

1    EL. Oregano – Rigani

2    EL. Paniermehr – Brösel

4-5 EL. Mehl, Olivenöl zum Braten.

Die Kartoffeln kochen, abkühlen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel fein hacken, die Eier verquirlen und zusammen mit den restlichen Zutaten – ohne Mehl – in die Kartoffeln einarbeiten.

Die Mischung für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen und sobald die Masse fest ist, kleine Bällchen formen, im Mehl drehen und in Olivenöl braten.

Kolokithokeftedes – Zucchinibällchen

1       Kg. Zucchini 

250  Gr. Schafkäse

1       Stk. Eier

4-5    EL. Brösel-Paniermehl

6-7    EL. Mehl

feingehackten Dill, Salz, Pfeffer.

Verwende hellgrüne Zucchini, denn die kannst du mit der Schale verwenden.

Die Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben, salzen und ca. eine Stunde stehen lassen.

Danach ausdrücken und in eine Schüssel geben, den zerbröselten Schafkäse, ein Ei und die restlichen Zutaten dazugeben und alles verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl und Brösel dazugeben bis ein kompakte Masse entsteht. Kleine Bällchen formen, in Mehl drehen und in Olivenöl braten.

Revithokeftedes – Kichererbsen Bällchen

500 Gr. Kichererbsen

2      Kaffeelöffel Speisesoda

1      Stk. mittelgr. Zwiebel

1      Stk. Ei

5-6   EL. Mehl

Petersilie, Salz, Pfeffer.

Die Kichererbsen zusammen mit dem Speisesoda, für ca. 12 Stunden in Wasser einweichen. Danach abgießen und sehr gut waschen, damit alle Spuren des Sodas beseitigt werden.

Zwiebeln klein schneiden, mit den Kichererbsen und allen übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer festen Pasta mixen. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen, in Mehl drehen und in Olivenöl braten.

Falls die Masse zu weich ist noch etwas Mehl dazu geben.

Kayanos – Eier mit Tomaten

500 Gr. Tomaten

6      Stk. Eier

Salz, Pfeffer.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in einer Pfanne kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Tomaten und die verquirleten Eier dazugeben und alles, unter ständigem Rühren, stocken lassen. Würzen, abschmecken.

Variante: Kurz bevor die Eier stocken, zerbröselten Schafkäse dazugeben.

Sardeles – gepökelte Sardellen

1-2 Kg. Sardellen

grobes Salz – Meersalz?

Die Eingeweide entfernen, die Fische gut waschen und mit Küchenpapier trocknen.

In einen Keramikkrug zuerst eine Schicht Salz geben und dann eine Schicht Sardellen darauf verteilen. Dann wieder eine Schicht Salz geben und wieder eine Schicht Sardellen darauf verteilen. So weiter vorgehen bis das Gefäß gefüllt ist. Mit Salz abschließen.

Einen Deckel und ein Gewicht darauflegen und alles einen Monat kühl und dunkel lagern. Danach kannst du immer die gewünschte Menge herausnehmen, gut waschen und mit Essig und Öl beträufelt servieren.