Sossen

Avgolemono – Ei-Zitronensosse

2 Stk. Eier                                                                 

Saft einer Zitrone

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Dotter vorsichtig unterheben.

5-8 EL heiße Brühe – Suppe oder Gemüsesaft – langsam einrühren – die Soße muss langsam erwärmt werden damit das Eigelb nicht flockt. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben und die Soße über das Gemüse oder die Suppe gießen.  

 

Bessamel – Bechamel

8-10 EL. Mehl

50    Gr. Butter

1-2   Stk. Eier   

1       Lt. kalte Milch

Salz, Muskatnuss

Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und solange rühren bis das Mehl die Butter aufgenommen hat und krümelig ist. Die kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis ein dickflüssiger Brei entstanden ist.

Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.  Abkühlen lassen und wenn die Sosse lauwarm ist die Eier  einrühren.

Mein Tipp:  Nur ¾ Liter Milch und ¼ Liter Sahne – Obers .

 

Saltsa Tomatas me Kima – Tomatensosse mit Faschiertem (Hackfleisch)

500 Gr. Faschiertes  ( Hackfleisch) 

4      Stk. Tomaten oder 1 Dose gehackte  Tomaten

1       Stk.  große Zwiebel

1       Stk. Lorbeerblatt

Olivenöl, Oregano oder Petersilie, Salz, Pfeffer

Zwiebel klein hacken und im Olivenöl anschwitzen, dann das Faschierte – Hackfleisch – dazugeben und weitere 5 Minuten rösten. Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren, mit etwas Wasser aufgießen und alles 15-20 Minuten kochen lassen.

Kurz vor Ende der Kochzeit kleingehackte Petersilie oder Oregano dazugeben.

 

Saltsa Domatas – Tomatensosse

1     Kg.   Tomaten

1     Stk. große Zwiebel

3-4 Stk. Knoblauchzehen

Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer

Tomaten, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und alles ca. 10 Minuten kochen. Danach mixen, Öl einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternative: Geraspelte Karotten und Sellerie mitkochen                                                                                                                                                                                   

Saltsa marinati gia Psaria – Sosse für Fischgerichte

1 kg.  reife  Tomaten

3 Stk. Knoblauchzehen

1  EL. Mehl

1 Schuss Essig, Rosmarin, etwas Zucker, Salz, Pfeffer

Die Fische braten, das Öl der gebratenen Fische abgießen und dann in einer frischen Pfanne erhitzen,das Mehl einrühren und kurz mitrösten. Anschließend die klein geschnittenen Tomaten, Essig, Knoblauch, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alles ca. 10 Minuten kochen.

Mit dem Mixer zerkleinern, abschmecken und weiterkochen, bis die Sosse leicht eindickt. Die Menge des Zuckers und Essigs bestimmst du selbst, nach deinem Geschmack.                                                                                                   

 

Ladolemono – Zitronen – Öl Sosse

¼ Lt.  Olivenöl

Saft einer Zitrone

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben und fest schütteln.

Variante: Der Sosse eine feingehackte Zwiebel, Oregano oder feingehackte Petersilie beifügen oder nur 1/2 Teelöffel Senf in das Öl einrühren.

Diese Sosse eignet sich sowohl für Salate, wie auch für Fische!