Arni-Lamm

Arnaki Souvlas – Lamm am Spieß

1 Lamm 8 – 9 Kg. Butter, Joghurt, Salz, Pfeffer

Die Innereien, den Schlund und den Darm entfernen – Herz, Leber und Lunge können für eine Suppe verwendet werden – dann das Lamm innen gut mit Salz und Pfeffer würzen, den Spieß vorsichtig von hinten bis zum Kopf durchschieben. Den Bauch zunähen oder mir Spießen verschließen, die Beine am Körper festbinden. Salzen, pfeffern und mit Butter einreiben. Den Spieß über die Holzkohle stellen und zuerst etwas schneller drehen bis die Haut rosa gefärbt ist und dann langsamer weiterdrehen.

Nach ca. 1 Stunde das Lamm mit Joghurt bestreichen und diesen Vorgang nach einer weiteren Stunde wiederholen. Das Lamm ist nach ca. 3 Stunden fertig gegrillt.

Kokoretsi – Lamminnereien am Spieß

Innereien vom Lamm – Herz, Leber, Lung, Darm

2-3 Stk. Knoblauchzehen

Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer

Den Darm sehr gut aussen und innen (umdrehen) waschen. Die Innereien in Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken, die Petersilie klein schneiden.

Das Oregano, die Petersilie, den Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und jedes Stück Fleisch damit einreiben. Die Fleischstücke abwechselnd auf den Spieß stecken und alles mit dem Darm umwickeln. Ca. 1 – 1,5 Stunden – hängt von der Grösse der Fleischstücke ab – über Holzkohle grillen!

 

Arnaki Youvetsi – Lamm im Tontopf

1 kg. Lammfleisch – Schulter oder Schlögel

1 Stk. große Zwiebel

4-5 Stk.Tomaten

500 Gr. Kritharaki

geriebener Käse, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer

Das Fleisch in portionsgroße Stücke schneiden und in einem Topf anbraten. Die kleingehackte Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten.

Die Tomaten reiben (mixen) mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser vergießen und die Soße über das Fleisch geben. Den Deckel auf den Topf geben und alles ca. 1 Stunde, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen. Danach das Lamm mit der Soße in einen Tontopf oder auf ein Backblech geben, Kritharaki und warmes Wasser (pro Tasse Kritharaki 3 Tassen Wasser) dazugeben und alles bei ca. 150° 30-40 Minuten im Rohr backen.

 

Arnaki Fricassee me Marouli – Lammfricassee mit Römersalat

1 kg. Lammschulter oder Schlögel

2-3 Stk.mittelgroße Zwiebeln

2-3 Stk.Römersalat

Avgolemono oder Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Lamm portionieren und anbraten. Zwiebeln und Salat in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser angießen und ca. 1 Stunde, bei mittlerer Hitze, dünsten.

Vor dem Servieren Avgolemono – siehe Sossen – oder nur Zitronensaft – ist Geschmackssache – darüber geben. Ich esse dazu nur weißes Brot.

 

Paidakia Arnissia Scharas – Lammkotelett gegrillt

1 kg. Lammkoteletts

1 Stk. Zwiebel

2-3 Stk.Knoblauch

1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, neutrales Öl

Die Koteletts in eine Schüssel geben, feingehackte Zwiebel und feingehackten Knoblauch darüber streuen, Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und alles mit Öl bedecken. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Öl mit den Händen von den Koteletts streifen, salzen und grillen. Vor dem Servieren mit Oregano bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln oder nur eine halbe Zitrone dazu reichen.