Geflügel & Wild

Kotopoulo psito – gebratenes Huhn

1 Huhn ca. 1,5 Kilo

1 Kg. Kartoffeln

Saft von 2 Zitronen

ca. 1/8 Lt. Olivenöl, Senf, Oregano, Salz, Pfeffer

Das Huhn waschen und innen und außen mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen.

Kartoffeln schälen und in Stücke oder Spalten schneiden, auf ein Blech legen, ebenfalls salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.

Das Huhn zwischen die Kartoffeln legen, den restlichen Zitronensaft, das Öl und etwas Wasser mischen und über das Huhn geben. Bei mittlerer Hitze 1-1,5 Stunden braten. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

 

Kotopoulo me Bamies – Huhn mit Okra

1 Huhn 1,3 -1,5 Kg.

1 Kg. Okraschoten

4–5 Stk.reife Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten

1 Stk. große Zwiebel

1/8 Lt. Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 EL. Essig, Petersilie

Die Okraschoten waschen, putzen, salzen, mit dem Essig beträufeln und stehen lassen.

Das Huhn waschen und in Portionen schneiden, die Zwiebel klein schneiden und beides im heißen Öl anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. eine halbe Stunde schmoren.

Die Okraschoten gut waschen und zum Huhn in den Topf geben, mit etwas Wasser vergießen und weitere 30 Minuten schmoren. Ca.10 Minuten vor Ende der Kochzeit feingehackte Petersilie darüber streuen. Vorsicht: Während des Kochvorganges darf nicht mehr umgerührt werden da die Okraschoten sonst zerfallen. Den Topf nur rütteln!

 

Kotopoulo kokinisto – Huhn in roter Sosse

1 Stk. Huhn ca. 1,5 Kg.

1 Stk. mittelgroße Zwiebel

4–5 Stk. reife Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten

1 Stk. grünen Paprika

2 Stk. Knoblauchzehen

1/8 Lt. Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Huhn in Portionen schneiden und im Öl anbraten, die kleingehackte Zwiebel, den feingehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Paprika klein schneiden und zum Huhn geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Tasse Wasser aufgießen und alles ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Mir schmeckt diese Speise am besten mit dem guten griechischen Weißbrot, du kannst aber auch Kartoffeln oder Reis dazu reichen.

 

Peristera – Perdiki – me Risi – Tauben – Rebhühner – mit Reis

4 Stk. kleine Tauben oder 2 Rebhühner

1 Stk. mittelgroße Zwiebel

5–6 Stk. reife Tomaten

1 Stk. Paprika

2 Stk. Knoblauchzehen

2 Tassen Reis

ca. 1/8 Lt. Olivenöl, 1/8 Lt. trockenen Weißwein, 1 EL. Butter, Salz, Pfeffer

Die Tauben absengen, waschen und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einem Topf Farbe nehmen lassen, mit dem Wein ablöschen.

Die Tomaten mixen, den Paprika klein schneiden und mit dem feingeschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Wasser dazugeben.

Die Tauben schmoren lassen bis sie weich sind, dann mit der Hälfte der Soße aus dem Topf nehmen und warmstellen.

Den Rest der Soße in einen kleineren Topf geben, die Butter, 4 Tassen Wasser, Salz zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, einmal aufkochen, die Temperatur des Herdes zurückdrehen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Reis auf einer warmen Platte anrichten, die Tauben – Rebhühner – darauflegen und servieren. Die restliche Sosse extra servieren.

 

Peristera gemisti – gefüllte Tauben

4 Stk. kleine Tauben

4 Stk. Käse- Butterkäse?

Butter, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer Alufolie

Die Tauben absengen, waschen und mit Küchenrolle trocknen. Im Öl kurz braten bis sie Farbe haben.

Jede Taube auf ein Stück Alufolie legen, ein Stück Käse hineinstecken, salzen, pfeffern und ein Stück Butter ( ca. 50 Gramm) darauf geben. Die Folie gut verschließen, die „Päckchen“ auf ein Blech legen und bei mittlerer Hitze ca. 30 – 40 Minuten backen.

Die Backzeit hängt von der Größe der Tauben ab. Auch dieses Rezept eignet sich für 2 Rebhühner.

 

Kouneli Stifado – Kaninchen mit Zwiebeln

1 Stk. mittelgroßes Kaninchen

1 Stk. große Zwiebel

4–5 Stk. reife Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten

2 Stk. Knoblauchzehen

1 Kg. Schalotten – kleine Speisezwiebeln

1/8 Olivenöl, 1/8 Rotwein, 2 Stk. Lorbeerblätter, 2-3 Stk. Nelken, Salz, Pfeffer

Das Kaninchen in Portionen schneiden und kurz anbraten (Farbe nehmen lassen), mit dem Wein ablöschen, die kleingeschnittenen Zwiebeln, die gemixten Tomaten, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Pfeffer und ca. ¼ Liter Wasser dazugeben. Alles ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

Inzwischen die Schalotten putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden, zum Kaninchen dazugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.