Gemüsegerichte
Moussakas – Melanzaniauflauf
1,5 Kg. Melanzani
1,5 Kg. Faschiertes – Hackfleisch
2 Stk. große Zwiebeln
3-4 Stk. Tomaten
ca. 2 Lt.Bechamelsosse – siehe unter Sossen
Salz, pfeffer, Petersilie, Olivenöl
Die Melanzani waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben am Vorabend oder zeitig in der Früh, in Olivenöl, auf beiden Seiten goldgelb braten und auf ein schräg gestelltes, umgedrehtes Backblech oder ein großes, schräg gestelltes, Schneidebrett schichten, damit das überschüssige Öl abrinnen kann. Da die Melanzani, beim Braten, viel Öl aufnehmen, brauchen sie danach einige Stunden Zeit zum Abrinnen. Sonst schwimmt das Moussakas in Öl.
Tipp: Du kannst die Melanzani, vor dem Braten, 3-5 Minuten kochen, auf Küchenpapier abrinnen lassen und dann braten. Der Geschmack verändert sich nicht!
Nach dem Abrinnen die Zwiebeln und Tomaten klein schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, das Faschierte – Hackfleisch – dazugeben und anbraten. Die Tomaten mixen, zum Fleisch geben, mit etwas Wasser vergiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluß Petersilie unterrühren.
Die Melanzani in einen Bräter schlichten, sodass der Boden gut bedeckt ist und dann die Hälfte des Faschierten darauf verteilen. Danach wieder eine Schicht Melanzani und den Rest des Faschierten darauf geben. Abschließen musst du mit Melanzani. Zum Schluß die Bechamelsosse darauf verteilen und alles ca. 1 Stunde, bei 150° Backen.
Vor dem Servieren noch etwas Hartkäse (Parmesan o.ä.) darauf streuen. Die angegebene Menge reicht für 6-8 Portionen.
Briam Fournou – Gemüse aus dem Ofen
500 Gr. Zucchini
500 Gr. Melanzani – Auberginen
500 Gr. Kartoffeln
2 Stk. grüne Paprika
2 Stk. Zwiebeln
3-4 Stk. Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer .
Das Gemüse waschen, die Zwiebeln von den Schalen befreien und alles in Scheiben schneiden. Die Tomaten klein hacken und das ganze Gemüse auf ein Backblech geben, mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Melitzanes Imam Baildi – Melanzani mit Gemüsefüllung
6 Stk. längliche, schlanke Melanzani
1 Stk. grüne Paprika
5 Stk. Zwiebeln
6 Stk. Knoblauchzehen
5 Stk. Tomaten
Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Die Melanzani waschen, mit einem Messer der Länge nach einschneiden, in Olivenöl anbraten und aus dem Topf nehmen. Paprika und Zwiebel im Öl anbraten, die klein gehackten Tomaten, den Knoblauch und die fein gehackte Petersilie, die Gewürze und den Zucker dazugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten.
Die Melanzani an der eingeschnittenen Stelle öffnen, etwas flach drücken und mit dem Gemüse füllen, in eine Form legen, mit der restlichen Flüssigkeit übergießen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Rohr backen. Dazu schmeckt Schafskäse und Weißrot!
Gemista Ladera – gefüllte Tomaten und Paprika
6 Stk. große Tomaten
6 Stk. Paprika
2 Stk. mittelgroße Zwiebeln
¼ Lt. Olivenöl
½ Lt. Tomatensaft
200 Gr.Reis
Petersilie, Salz, Pfeffer
Tomaten und Paprika gut waschen. Oben einen Deckel abschneiden und das Innere der Paprika entfernen. Die Tomaten aushöhlen und das Innere klein schneiden oder mixen.
Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Reis, den gehackten Tomaten, der Petersilie, sowie Salz und Pfeffer mischen, locker in die Tomaten und Paprika füllen, die Deckeln daraufgeben.
Die Paprika mit den Deckeln nach unten, die Tomaten mit den Deckeln nach oben, in einen Bräter oder auf ein Blech stellen. Den Tomatensaft mit etwas Wasser mischen und zusammen mit dem restlichen Öl darüber gießen. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Stunden backen.
Papoutsakia Melitzanes – gefüllte Melanzani
4 Stk. bauchige Melanzani
500 Gr.Faschiertes (Hackfleisch)
2 Stk. Zwiebeln
2 Stk. kleinere Tomaten
1/8 Lt.Olivenöl
geriebener Käse, Bechamelsoße – siehe Soßen Petersilie, Salz, Pfeffer
Die Melanzani halbieren und kreuzweise leicht einschneiden, auf ein Bachblech legen und bei ca. 150° 30 – 40 Minuten backen.
Die kleingehackten Zwiebeln und das Faschierte (Hackfleisch) in einer Pfanne, im Olivenöl, leicht anbraten, dann die kleingehackten Tomaten dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die kleingehackte Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren.
Mit einem Löffel in die Melanzani kleine Mulden drücken und die Fülle darauf geben. Falls die Kerne der Melanzani zu groß sind diese entfernen. Abschließend einen EL. Bechamelsoße und etwas geriebenen Käse darauf verteilen und bei mittlerer Hitze ca. eine halbe Stunde backen.
Statt der Bechamelsosse und dem geriebenen Käse kannst du auch eine Scheibe Schafkäse und eine Scheibe einer Tomate darauf geben.
Gigantes Fournou – Riesenbohnen aus dem Ofen
500 Gr. große weiße Bohnen
1 Stk. mittelgroße Zwiebel
3 Stk. Knoblauchzehen
3-4 Stk. reife Tomaten
Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1Brise Zimt
Die Bohnen am Vorabend einweichen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag in frischem Wasser ca. 1 Stunde weich kochen, abgießen und in eine feuerfeste Form oder einen Bräter geben.
Die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl angehen lassen, die kleingehackten Tomaten mit feingehackter Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Zimt einrühren. Mit dem Zimt vorsichtig umgehen, er darf nicht dominieren.
Die Soße über die Bohnen gießen und alles im Rohr ca. 1/2 Stunde, bei mittlerer Hitze, backen.
Fasolakia, Arakas, Bamies – grühne Bohnen, Erbsen, Okra
Diese Gemüse haben die gleiche Basis, nämlich:
2 Stk. mittelgroße Zwiebeln
2-3 Stk. reife Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
Fasolakia – Grüne Bohnen
1 kg. breite grüne Bohnen Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel kein hacken und im Öl leicht Farbe nehmen lassen, etwas Wasser, die Bohnen und die kleingehackte Tomaten, Salz, Pfeffer dazugeben und alles 30 – 40 Minuten kochen. Zum Schluss feingehackte Petersilie einrühren.
Arakas – Erbsen
1 kg. Erbsen Olivenöl, Dill, Salz Pfeffer
Zwiebeln klein hacken und im heißen Öl Farbe nehmen lassen, etwas Wasser, die Erbsen, die gehackten Tomaten sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles ca. eine halbe Stunde kochen. Zum Schluss feingehackte Dill einrühren.
Bamies – Okra
1 kg. Okra Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zwiebeln klein hacken und im Öl leicht Farbe nehmen lassen, etwas Wasser und die kleingehackten Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Okraschoten dazugeben und alles weich kochen. Zum Schluss kleingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer dazugeben.
Okraschoten sind sehr empfindlich und daher darfst du nicht umrühren sondern nur den Topf rütteln. Falls du sie aus dem Glas oder der Dose verwendest darfst du nicht umrühren oder rütteln, sondern sie nur ein paar Minuten erhitzen.
Tomatokeftedes – Tomatenlaibchen
500 Gr. Tomaten
3-4 Stk. Knoblauchzehen
Toastbrot oder Semmeln, Semmelbrösel
Olivenöl, Petersilie und/oder Minze, Salz, Pfeffer
Das Toastbrot oder die Semmeln in Wasser einweichen. Die Tomaten klein hacken und mit dem ausgedrückten Toastbrot/ den Semmeln, der kleingehackten Petersilie und/oder Minze, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben verrühren/verkneten. Laibchen formen und in heißem Öl braten.
Für das Toastbrot/die Semmeln und die Semmelbrösel kann ich keine Menge angeben, denn es hängt davon ab wieviel Flüssigkeit die Tomaten enthalten. Nimm vorerst pro Tomate 2 Scheiben Toastbrot oder eine Semmel. Bei Bedarf musst du die Menge erhöhen bis du Laibchen formen kannst.
Tourlou – Gemüseeintopf
500 Gr. Zucchini
1-2 Stk. Melanzani – Auberginen
1-2 Stk. Grüne Paprika
2-3 Stk. Tomaten – hängt von der Größe ab
1 große Zwiebel
3-4 Stk. Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer oder Chili, Olivenöl
Zwiebel klein hacken und im Öl angehen lassen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles noch etwas rösten und dann die kleingeschnittenen Tomaten beifügen. Zum Schluss den gehackten Knoblauch und die Gewürze einrühren.
Ca. 10 Minuten kochen, abschmecken und servieren. Alternativ kannst du, je nach Jahreszeit, auch anderes Gemüse z.B. grüne Bohnen oder Karotten, verwenden. Diese Gemüse verlängern die Kochzeit!
Manitaria me Saltsa – Pilze mit Sosse
500 Gr. Champignons
1 Stk. Zwiebel
2-3 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Lorbeerblatt
1 EL. Tomatenmark
Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin leicht rösten, das Tomatenmark einrühren, mit etwas Wasser aufgießen und alles ca. 10 Minuten kochen. Danach die Champignons, den feingehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme (niedriger Stufe) kochen. Zum Schluss die feingehackte Petersilie einrühren.
