Kotossupa Avgolemono – Hühnersuppe mit ei – Zitronensosse
1 Huhn 1 Bund Suppengemüse 100 Gr. Reis – ca. 3 Hände voll Salz, Pfeffer
Das Huhn und das, natürlich geputzte und gewaschene, Suppengemüse in einen Topf geben mit Wasser begießen und kochen. Sobald das Fleisch weich ist das Huhn aus der Suppe nehmen und den Reis in der Suppe weichkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von den Knochen lösen, kleinschneiden und in die Suppe zurückgeben. Zum Schluss Avgolemono darüber gießen. Nicht mehr umrühren!
Avgolemono – Ei-Zitronensoße 1 Ei Saft einer Zitrone Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Wenn der Eischnee fest ist vorsichtig das Eigelb und den Zitronensaft einrühren und dann 3-4 Löffel heiße Suppe unterheben. Die Soße auf die Suppe gießen.
Fassolada – Bohnensuppe
500 Gr. trockene weiße Bohnen 3 Stk Karotten 1 Stk. Zwiebel 1 Stk. Stangensellerie oder eine Scheibe Knollensellerie 2 Stk. Tomaten oder 1 EL. Tomatenmark Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotten und die Sellerie in Scheiben schneiden.
Die Bohnen in frischem Wasser kochen und nach einer halben Stunde Kochzeit das Gemüse dazugeben und alles weichkochen. Wir essen zur Suppe Schafskäse, Oliven, in grobe Stücke geschnittene rohe Zwiebeln und Weißbrot.
Psarossoupa – Fischsuppe
1 Kg. Fisch–keine Sardinen 3 - 4 Stk. Karotten 4 Stk. Lauch - Frühlingszwiebeln 2 Stk. Tomaten
1 Scheibe Sellerie 100 Gr. Reis Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ei - Zitronensoße
Das Gemüse klein schneiden und in einem Topf weichkochen, dann den gut gewaschenen Fisch dazugeben und alles ca. 20 Minuten weiterkochen. Den Fisch herausnehmen und in der Suppe den Reis ca. 15 Minuten weichkochen. Avgolemono darüber geben und servieren. Nicht mehr umrühren! Falls du den Fisch heiß essen möchtest musst du ihn warm halten, denn in Griechenland werden die Speisen eher lauwarm verzehrt.
Youvarlakia Soupa Avgolemono – Hackfleischbällchen Suppe mit Ei – Zitronensoße
500 Gr. Faschiertes = Hackfleisch 100 Gr. Reis 1 Ei 1 mittelgroße Zwiebel Salz, Pfeffer, feingehackte Petersilie, Olivenöl, Ei-Zitronensoße
Die Zwiebel klein hacken und dann alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen, in einen Topf geben und mit Wasser und einem Schuss Olivenöl bedecken. Alles einmal aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und ca. 20 Minuten - bis der Reis weich ist - weiter köcheln lassen. Die Ei-Zitronensoße zubereiten, darüber gießen und sofort servieren.
Kreatossuppa – Rindfleischsuppe
1 Kg. Rindfleisch 1 Stk. Zwiebel 1 Bund Suppengemüse 100 Gr. Reis 1 Stk. Tomate 1 Stk. grünen Paprika 1 Stk. Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone
Das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. eine ½ Stunde kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen damit die Suppe klar wird. Suppengemüse, Tomate, Paprika, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und noch eine 1/2 Stunde weiterkochen. Dann das Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und den Reis in der Suppe weichkochen.
Danach das Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Zitronensaft oder mit Ei-Zitronensoße servieren.
So koche ich seit 50 Jahren!
Zuerst habe ich von meiner Schwiegermutter gelernt, dann von den griechischen Köchen in unseren Restaurants.
Rezepte erhielt ich auch noch von meiner Schwägerin, die ihre Ausbildung in einer Fachschule in Thessaloniki absolvierte.
Geblieben bin ich letztendlich bei der "Hausmannskost" meiner Schwiegermutter, die ich hier in diesem Blog vorstelle!
